서영대학교 Seoyeong University 조리제과제빵과

학력

• 강릉원주대학교대학원 박사과정 졸업(관광학박사)
• 한림국제대학원대학교 컨벤션학과 석사과정 졸업(경영학석사)

연구분야

• 호텔 외식 서비스경영

경력

• 현. 서영대학교 호텔외식조리과 학과장
• (주)취영루 총괄 본부장

논문 및 저서

• 하천발원지의 생태관광자원 활용연구 외 다수
• 하천발원지의 생태관광자원 활용연구 외 다수

학력

• 세종대학교 일반대학원 조리외식경영전공, 조리학 박사
• 세종대학교 관광대학원 관광경영전공, 경영학 석사
• 순천향대학교 관광경영전공, 경영학 학사

연구분야

• 식품조리, 메뉴개발, 푸드테크 및 외식창업
• 드론산업, 조리산업과 드론

경력

• (사) 한국조리협회 명인 제 2020-12호, 부문: 양식(프랑스요리)
• King George International Business College Canada TESOL Center, TESOL
• 초경량비행장치(무인멀티콥터) 지도 조종자(교관) / 실기평가 조종자
• 現, 서영대학교 호텔외식조리과 부교수
• 現, 파주시 어린이사회복지급식관리지원센터장(2015-현재)
• 現, 한국조리협회 경지지부장 및 대한민국국제요리&제과경연대회 부추진위원장
• 現, KODA 한국드론진흥협회 부회장
• 前, 서영대학교 호텔외식조리과 학과장(2014-2022)
• 前, 세종대학교 호텔관광외식학부 외식경영학과 외래교수
• 前, 숙명여자대학교 문화관광학부 외래교수
• 前, Sheraton Grand Walkerhill & W Seoul Walkerhill Hotel Chef 근무
• 지방기능경기대회 심사장 및 전국기능경기대회 심사위원
• 터키 이스탄불 국제요리경연대회 심사장 및 동유럽 국제요리경연대회 국제심사위원
• ACEEA's Traditional Culinary Program; 루마니아 연수
• Chinese Culinary Institute; 홍콩 연수
• (사)한국외식산업학회, (사)한국조리학회 이사
• 경기도 식품안전관리 유공 표창장 수상(경기도지사)

논문 및 저서

• The Professional Western Cuisine. 백산출판사
• Basic Western Cuisine. 대왕사
• International Western Cooking. 지식인
• 레스토랑 메뉴관리. 수학사
• 조리실무와 주방관리. 훈민사
• 조리원리의 이론과 실제. 대왕사
• 외식창업과 경영. 지식인
• 드론(초경량비행장치 무인멀티콥터) 조종자 자격. 성안당
• 음식관광. 대왕사
• 호텔일식레시피. 부크크
• 식재료와 푸드스타일링. 대왕사
• 서양요리에서 5가지 모체 소스 연구에 관한 고찰. 한국외식산업학회
• 토마토 종류에 따른 토마토 소스의 품질 특성. 한국식생활문화학회
• 허브의 첨가량을 달리한 토마토 소스의 미생물 분석 및 항산화성. 한국식생활문화학회
• 음식관광축제의 현황 및 활성화 방안에 관한 연구. 한국조리학회
• 저가형 커피전문점 서비스품질이 긍정적 감정, 태도 및 행동의도에 미치는 영향. 한국조리학회 외 다수.

학력

• 경희대학교 일반대학원 조리외식경영학 박사
• 경희대학교 일반대학원 조리외식경영학 석사

연구분야

• 주방관리, 조리원리, 창업메뉴

경력

• "대한민국 조리기능장"
• 前) 대구가톨릭대학교 외식조리학과 전임교수
• 前) Ritz-Carlton Seoul Hotel Culinary
• 前) Le-Meridien Seoul Hotel Culinary(조리과장)
• 특급호텔 레스토랑 오픈 TFTeam(메뉴,유통,인력,시설,CGS 등)
• 학교 급식조리아카데이 실기교사 연수
• 한국산업인력공단 조리기능장, 산업기사, 기능사 실기심사위원
• 경북 웰니스 관광 운영자 평가위원
• "여수 밤바다 낭만포차" 운영자 평가위원
• 중국 상하이 연수, 이탈리아 연수
• 前) 사)한국조리기능장협회 회원관리부
• 사) 한국조리사회 중앙회 일반이사
• 사) 한국조리협회 이사
• 사회조사분석사2급(기사)
• KBS 2TV "생생정보" 맛평가 위원 다수 출연
• KBS "해볼만한 아침" 과제 평가 위원 출연

논문 및 저서

• 무인커피전문점의 서비스스케이프가 장소애착과 고객만족 및 고객충성도에 미치는 영향. 외식경영연구
• 인스타그램 푸드콘텐츠 사용자의 해시태그 이용동기와 사회적 자본 지속사용의도에 , 영향관계 연구. 호텔리조트연구
• Instagram Users’ Information Acceptance Process for Food-Content. sustainability
• 인스타그램 음식콘텐츠 정보품질과 유용성, 만족도, 지속사용의도 관계에 관한 연구: 후기수용모델을 적용하여. 호텔경영학연구
• 외식기업 어플리케이션 품질 특성과 소비자 개인특성이 지각된 유용성, 만족, 행동의도에 미치는 영향에 관한 연구. Culinary Science & Hopiality Research
• 레스토랑 고객 성격이 감정과 행동의도에 미치는 영향에 관한 연구. 외식경영연구

학력

• 세종대학교 일반대학원 호텔관광경영학 박사
• 세종대학교 관광대학원 관광경영학 석사

연구분야

• 마케팅, 외식서비스

경력

• 現) 서영대학교 호텔외식조리과 부교수
• 現) (사) 한국조리학회 이사
• 現) 한국소스학회 수석 이사
• NCS(국가직무능력표준) 학습모듈 개발진
• 세종대학교 일반대학원 연구원(Research Assistant)
• 을지대학교 성남캠퍼스 외래교수
• Wenatchee Valley College TESOL
• 와인 소믈리에 1급, 2급
• 커피 바리스타 2급
• 프레젠테이션 전문가
• 스피치지도사 1급
• 이미지메이킹 지도사 1급

논문 및 저서

• Hospitality 캡스톤 디자인, 백산출판사
• 인터뷰 영어, 한올출판사

학력

• 서울대학교 생활과학대 최고경영자과정 수료

연구분야

• 현) 사단법인 제과협회 기술 부회장
• "대한민국 제과기능장"
• "대한민국 우수숙련 기술인"

경력

• 전)한국제과기술경영연구협의회 회장
• 국제기능경기대회 심사위원
• 한국제과기능장 심사위원
• 나폴레옹 과자점(삼선교본점) 근무
• 리치몬드 과자점(성산동본점) 공장장 역임
• 독일 바인하임제과학교 수료
• 프랑스 초코렛전문 카카오바리사 연수
• 프랑스 생과일 전문 베띠스프랑스 연수
• 독일 베이크마크(건강빵 전문) 연수
• 독일 울먼스포츠(건강빵 전문) 연수
• 일본 프랑스과자 전문점 후라마리온 베이커리 근무
• 일본 프랑스과자 전문점 마르메존 베이커리 근무
• 일본 로 아몬드 과자점 근무
• 전)한국제과기술경영연구협의회 회장
• ★수상/독일 이바 베이커리 월드컵 한국대표 출전 동상 수상
• ★수상/전국 빵 과자 경연대회 우리농산물 부분 기술상 수상
• ★수상/미국 월드 페이스트리컵 챔피언쉽 한국대표팀 베스트 쵸콜렛상수상
• 사) 대한제과협회 기술지도 부위원장
• 한국직업능력 개발원계좌제 심사위원
• 전국기능경기대회 서울지역 제과제빵 심사위원
• 리치몬드 제과학원 강의
• 프랑스 베이커리 월드컵 본선 아시아대륙전 한국대표팀 우승(단장 출전)

논문 및 저서

• (특허) 마늘빵 제조방법(제 10-1465482호)
• (특허) 팥앙금 제조방법(제 10-2095993호)
• (특허) 파운드 케이크 제조방법(제 10-2095994호)
• (특허) 쌀 카스테라 제조방법(제 10-2095995호)
• (특허) 헤이즐넛 파이제조방법(제 10-1565594호)
• (특허) 빵 절단장치(제 10-1367107호)
• (특허) 인삼 마들렌 제조방법(제 10-2529029호)
• (특허) 쌀 마들렌 제조방법(제 10-2539825호)
• (특허)콩 마들렌 제조방법(제 10-2539826호)
• (논문) Sourdough Bread에서 분리한 유산균의 향미생물 효과
• (논문) 산업환경에 따른 쌀 베이커리 산업의 활성화 방안
• (논문) 국내초콜릿 산업 동향
• (저서) 한국인이 좋아하는 프랑스 빵
• (저서) 달콤한 쿠키와 구움과자
• (저서) 실용 페이스트리 타르트 만주

학력

• 한경대학교 영양조리과학 전공 박사

연구분야

• 제과 및 제빵

경력

• "대한민국 제과기능장"
• 이태리 IPCA LA CUCINA ITALIANA 과정 수료
• 한국 제과기능장 시험 감독 위원
• 한국제과기능장KMB/서적편찬부회장
• 지방 경기대회 심사위원
• 한국호텔관광전문학교 전임교수
• 대전대과학기술대학교 외래교수
• 고려직업전문학교 강사
• 양천구여성교실 강사

논문 및 저서

• 프로와 함께하는 제과제빵 기능사 저서
• (사) 동아시아 식생활학회지 “최우수 논문상” 수상
• 비타민 나무 잎 열매의 영양성분과 추출물의 항산화 활성

학력

• 경기대학교 일반대학원 외식조리관리학과 박사

연구분야

• 고급 바리스타 실무, 와인과 음식, 식품과 영양

경력

• 아리랑(퓨전한정식) 총괄쉐프
• 숭실대학교 숭실Hospitality 교수(와인, 주장, 커피)
• 바리스타1급, 핸드드립, 자격증, Australian Wine Foundations, CHATEAU HERITAGE Wines Masterclass in Korea
• 서울 신라호텔 조리부
• 중국 청도 fourpoint by sheraton hotel
• 핸드드립2급
• 바리스타 1급(president of international Food & Beverage Association)
• president of international Food & Beverage Association(CHATEAU HERITAGE Ambassador & Instructor)
• Australian Wine Foundations(Exper 2)

학력

• 상명대학교 대학원 석사

경력

• 팍스키친 대표(catering, meal kit etc.)
• 그랜드 하얏트 인천호텔 조리부
• 아워홈 메뉴개발 팀
• 쿠겐 넷트 연구원

논문 및 저서

• 가정간편식 제품을 위한 소비자의 요구도 및 선택속성의 중요도 만족도 분석
• 똑똑한 도시락 우리꽃 음식

학력

• 석사졸업

연구분야

• 고객동선에 따른 매장 VMD공간구성과 연출

경력

• 현) 디저트 카페 총괄운영(8년)
• 베이커리 vmd 베이커리 위생학

학력

• 세종대학교 일반대학원 조리외식경영학과 식품조리전공 박사

연구분야

• 식품조리 및 외식경영

경력

• 세종대학교 외식경영학과 외래교수
• 대림대학교 호텔조리과 호텔조리과 외래교수
• 동원대학교 호텔제과제빵과 겸임교수

논문 및 저서

• 생강, 울금, 강황 분말을 첨가한 깨다식의 제조 및 품질특성 비교연구
• 양파껍질 열수추출물을 이용한 속성고추장의 이화학적 품질 특성
• 마늘 페이스트를 첨가한 쿠키의 품질 특성

연구분야

• 중식조리, 아시안요리, 창업메뉴

경력

• 현)삼청동 길운구락부 총주방장
• 여수베네치아호텔앤리조트 오픈주방장
• 혜전대학교, 청강대학교 조리과 외래교수

연구분야

• CATERING, BUFFET, WESTERN CUISINE

경력

• 코트야드 메리어트 서울호텔 보타닉파트 부주방장
• 메이필드 서울호텔 캐슬테라스 부조리장
• 르메르디앙서울호텔 조리부
• 이태원 레미스 주방팀장(American Cuisine)

학력

• 경희대학교 일반대학원 호텔경영학과 박사수료
• 한양대학교 국제관광대학원 호텔경영학과 석사

연구분야

• Wine, Beverage

경력

• (현) 서비스레전드컨설팅 (호텔개발팀) 이사
• (현) 부천대학교 겸임교수 (커피, 와인, 칵테일)
• (현) 미국호텔협회교육원 강사 (식음료)
• (현) 한국호텔관광학회 학술이사
• (현) 한국관광레저학회 학술이사
• Value Hotel 식음팀 팀장
• JW 메리어트 호텔 식음팀 주임
• 소믈리에 지도사 (Sommelier Instructor) : 미국 센톤
• 식음료 지도사 (F&B Instructor) : 미국호텔협회
• 국제영어교사 (TESOL) : ITTT (UK)
• 식품위생사 (Servsafe) : National Restaurant Association
• 바리스타 (Barista) : MOKAFLOR (ITALY)
• 소믈리에 (Sommelier) : Ecole.Bourgogne (FRANCE)

학력

• 명지대학교 일반대학원 식품영양학 박사

연구분야

• 식품, 영양

경력

• 학계: 現) 칼빈대학교 외래교수
• 대한영양사협회·한국영양학회·대한지역사회영양학회 회원업계:하연로컬푸드급식지원센터(주) 대표
• (사)바른먹거리교육개발원 경기북부지사장

논문 및 저서

• 경기도 초등돌봄교실 급·간식 현황분석 및 참고식단 개발:박사학위 논문
• 특허출원(특1995-00025194): 성인병예방 강화미 제조방법

학력

• 세종대학교 일반대학원 조리외식경영전공. 외식경영학 박사

연구분야

• 식품, 영양, 푸드코디

경력

• 현. 파프리카 대표
• 청와대 비서설(영양사) 근무

학력

• 세종대학교 조리외식경영학 박사 (외식경영박사)

연구분야

• 외식경영, 와인

경력

• 동국대, 인덕대 외래교수

학력

• 단국대학교 일반대학원 도시 및 부동산개발 전공, 부동산학 석사 졸업

연구분야

• 대인관계, 부동산

경력

• 현. 가치 F&C 대표
• BNK 투자증권. 차장 근무

학력

• 인문학 학사

경력

• 자원봉사 고양 시장상 수상
• 청소년 교육전문가